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燕子归来的博客

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【转载】水晶虾仁  

2014-06-28 15:38:08|  分类: 厨艺美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自没名堂主《水晶虾仁》
水晶虾仁 - 没名堂主 - 没名堂主的堂口
 
主料:新鲜河虾仁,鸡蛋清、鱼籽
辅料:盐、料酒、味精、淀粉、苏打粉
做法步骤
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发。
4.锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油。
5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻炒收汁,撒鱼籽炒匀出锅。
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