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燕子归来的博客

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香菇肉酱  

2014-10-15 08:37:18|  分类: 厨艺美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:

鲜香菇400克,干香菇100克,猪瘦肉250克,大葱一段,蒜一头,姜一块,郫县辣豆瓣酱两匙,普通豆瓣酱三匙,细砂糖两匙。

腌肉调料:料酒一匙,玉米淀粉一匙,食用油半匙。

做法:

1.干香菇用温水加少许糖泡发约2-3小时,泡发好后把香菇蒂切1厘米小段,香菇头切1厘米见方的小丁;泡发冬菇的水不要倒掉;

2.鲜香菇把蒂头脏的地方剪去,用水略冲洗一下,再把蒂切切成1厘米的段,香茹头切成约1厘米见方的小丁; 

3.猪肉洗净沥水,切指甲大小的丁,放腌肉料拌匀,腌制十分钟;

4.葱、姜、蒜分别切细末备用;把郫县辣豆瓣酱与普通豆瓣酱加砂糖放在一个碗里搅拌均匀;

5.炒锅不放油,3成热时,倒入鲜香菇丁中火煸炒,炒至香菇水分蒸发变软,倒出备用;

6.炒锅刷净,注油,烧至四成热,放入葱、姜、蒜末炒出香味,放入猪肉丁炒至变色,放入调好的豆瓣酱炒匀;

7.接着放炒过的鲜香菇丁、泡发香菇丁和香菇蒂炒匀,倒入泡发香菇的水,转中小火略煮10分钟,转大火收浓汤汁即可。

8.晾凉后装入密封罐中,冰箱冷藏保存,一周内吃完。

提示:

1.鲜香菇用无油干锅煸一下去除水气,可以使香菇更香;

2.香菇蒂只要把根部脏处剪掉,蒂也可以一起炒酱用;

3.泡发香菇的水不要扔掉,把上面澄清的部分倒进香菇肉酱里煮,会更增加香气。

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